Roti Gambang, Kuliner Legendaris Betawi

"Buk, jangan lupa Jumat tolong beliin aku roti gambang ya. Sabtu Subuh aku berangkatnya."

"Okeeeeh!"

Suami saya mengingatkan untuk membeli roti gambang hari Jumat nanti. Masih lama sih, tapi mumpung tadi kami lagi ngeteh ditemani roti gambang jadi sekalian diingatkan. 

Hari Sabtu ini, suami saya akan ke Garut untuk misi pendakian Gunung Papandayan bersama teman-teman masa kuliahnya. Mereka hiking dalam rangka peringatan 30 tahun angkatan '92 FE UI.

Ini adalah kali ketiga dalam beberapa waktu terakhir, mereka melakukan pendakian bersama. Para bapack dan ibuk mantan mahasiswa yang usianya hampir berkepala lima tapi semangat muncaknya luar biasa. Setelah Gunung Sindoro, lalu Lawu, kini giliran Papandayan yang berketinggian 2665 mdpl akan didaki mereka.

Lalu apa hubungannya dengan roti gambang yang diminta suami untuk dibeli?

Roti ini akan dibawanya jadi bekal saat ke summit nanti!

Tentang Roti Gambang

Saya mengenal roti gambang sejak tinggal di Ibukota. Seingat saya di kampung halaman saya, Kediri, nama roti ini tidak dikenali. Mungkin saja ada penganan serupa tapi punya nama berbeda. Entahlah, jujur saya lupa saking lamanya merantau. 😁

Tapi aseliii, selama saya berpindah tempat tinggal, di Bali, Sumatera Utara (serta Singapura dan Amerika), roti ini juga tidak saya jumpai. Atau pernah makan namun namanya lagi-lagi bukan roti gambang.

Hingga, ketika saya pindah ke Jakarta, ada gerobak penjual roti yang rutin lewat depan rumah saya dan menjual roti gambang.

Penampakannya yang eksotis serupa kulit saya yang manis, memberi ciri khas roti yang disebut-sebut di Betawi sebagai kuliner legendaris. Ada taburan wijen di permukaan membuat penampilan roti gambang unik dan cantik, terlihat istimewa dan beda dari roti lainnya.

Awal mencoba saya langsung suka. Tekstur roti memang keras tidak seperti roti kekinian yang lembut, ngembang, kadang kopong dalamnya. Bentuk padat yang justru membuat sekali gigit terasa mantap. Makan sebiji, kenyang sampai nanti!

Enggak itu saja, cita rasa yang khas dengan aroma wangi bubuk kayu manis juga dominan. Rasa manis yang tidak terlalu kuat karena penggunaan gula jawa dan warna cantik kecoklatan dari warna alaminya.

Roti gambang untuk snack/bekal sekolah

Roti Gambang, Kuliner Legendaris Khas Betawi

Nah, menurut Budayawan Betawi Yahya Adi Saputra, nama roti gambang bermula pada zaman kolonial. Nama roti ini terinspirasi dari bentuk bilah-bilah alat musik gambang di mana beberapa sumber sejarah menyebutkan gambang kromong telah dikenal sejak abad 18 dan 19. Pada masa itu, roti gambang dikenal sebagai roti yang kerap dikonsumsi orang Belanda-Indonesia. Sehingga roti ini dulunya dikenal dengan rotinya orang-orang Eropa di Batavia. 

Diciptakan dengan mengadopsi proses pembuatan roti yang biasa disantap oleh orang Belanda pada masa kolonial namun dengan menggunakan bahan yang mudah diperoleh. Misalnya, penggunaan gula merah untuk menggantikan gula pasir yang pada masa itu memang sulit didapatkan dan kayu manis yang digunakan sebagai pengganti bumbu spekoek.

Sementara, jejak sejarah roti gambang dapat ditemukan dari salah satu pabrik roti yang dahulunya memproduksi roti ini, pabrik Roti Lauw, yang berdiri pada tahun 1960 beralamat di Kebon Kacang, Jakarta Pusat.  

Lalu, produsen roti gambang lainnya yang sudah sangat dikenal adalah Tan Ek Tjoan yang mulai merintis usahanya di daerah Surya Kencana Bogor pada tahun 1921 dan kemudian memperluas usaha di Jakarta.

Saat ini, roti gambang bisa kita temui setiap hari dijajakan oleh gerobak roti keliling, di toko-toko roti, minimarket, juga bisa dibeli dengan mudah secara online.

Roti gambang untuk teman ngeteh atau ngopi

Resep Roti Gambang

Sebenarnya, saya belum pernah bikin sendiri roti gambang ini. Kapan hari saat ngobrol sama tetangga yang asli Betawi saya nanya resepnya. Bahannya yang utama ada tepung terigu, gula merah, soda kue, baking powder, bubuk kayumanis, telur, margarin dan wijen.

Cara membuatnya mulai dari merebus gula dan air sampai larut kemudian saring dan dinginkan. Campur tepung terigu, gula pasir, soda kue, baking powder, kayu manis, dan telur, uleni hingga rata. Lalu, tambahkan margarin dan uleni rata sampai adonan halus. Kemudian diamkan, timbang, bentuk lonjong, dan taburkan wijen di atasnya. Panggang adonan roti gambang hingga matang dan sajikan.

Nanti deh kalau sudah saya praktekkan saya share resepnya di sini, biar terbukti...

Oia, tetangga tercinta juga menyarankan agar saya memakai gula aren saja untuk hasil terbaiknya. Langsung teringat saya punya stok gula aren organik yang manisnya sehat yang pasti bikin roti gambang makin lezat.

Contoh gula aren organik (sumber: Arenga Indonesia)

Penutup

Well, roti gambang pas benar dijadikan teman sarapan, pendamping kopi, teh, susu ataupun coklat hangatmu. Juga cocok untuk jadi bekal sekolah maupun perjalananmu. Roti yang khas baik tampilan, tekstur maupun rasa, juga aman harganya bagi kita-kita. 

Pantas saja jika roti ini masuk dalam daftar 50 roti terbaik di dunia versi CNN yang dirilis secara acak (bukan berdasarkan peringkat teratas atau terbawah), bersanding dengan baguette dari Perancis, paratha dari India, roti canai asal Malaysia, tortillas dari Meksiko, dan biskuit dari Amerika Serikat. Wah!

Jadi, sudah pernahkah kamu mencoba roti gambang? 

Ayo coba cari di penjual roti yang kamu temui, beli di toko roti, pesan online atau bikin sendiri! Rasakan kelezatan roti gambang, kuliner legendaris Betawi!💛

Happy Sharing

Dian Restu Agustina

Artikel ini diikutkan dalam 'IDFB Blog Challenge‘ by ‘Indonesian Food Blogger‘